Blanc de poulet exceptionnel ! Sauce aux épinards et champignons | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
2. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four. Saisissez les blancs de poulet assaisonnés de sel et de poivre sur un côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis retournez-les.
3. Transférez le poulet sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone et enfournez 10 minutes, ou jusqu'à ce que le cœur atteigne 71 °C à 74 °C (160 à 165 °F).
4. Pour la sauce, faites chauffer le beurre et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une casserole. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer légèrement.
5. Ajoutez les champignons, le sel et le poivre, et faites cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rejeté toute leur eau.
6. Ajoutez les épinards et faites-les tomber, puis versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
7. Ajoutez le bouillon et la crème, puis laissez réduire à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes pour épaissir, en baissant le feu à moyen-doux si nécessaire.
8. Si besoin, incorporez un peu de maïzena délayée (2 cuillères à soupe de maïzena dans 2 cuillères à soupe d'eau) pour obtenir la bonne consistance. Terminez avec une noix de beurre hors du feu.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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