Recette incroyable de cheesecake au chocolat

Par Preppy Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350°F. Mixez les biscuits Oreo au robot pendant environ 30 secondes, jusqu'à obtenir une texture de sable. Versez le beurre fondu en filet pendant que le robot tourne ; si la préparation ne tient pas quand on la presse, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre fondu supplémentaire.
2. Tassez le mélange uniformément au fond et sur 2,5 cm de hauteur d'un moule à charnière de 23 cm, à l'aide d'un verre à fond plat. Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte embaume et paraisse sèche. Laissez refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture, et baissez le four à 300°F. Placez une grille au fond du four et une au milieu.
3. Mettez le chocolat noir mi-amer et le chocolat mi-sucré dans un bol allant au micro-ondes, versez le café chaud par-dessus et faites chauffer par intervalles de 10 à 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à fonte complète (environ 35 à 45 secondes au total). Réservez.
4. Battez le fromage à la crème à vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre et le sel et battez encore 1 minute. Ajoutez la crème fraîche épaisse et la vanille, et mélangez.
5. À vitesse moyenne-lente, incorporez les œufs un à un en raclant le bol au besoin. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à ce que ce soit presque homogène. Raclez le bol, tamisez la farine sur la préparation, puis mélangez à petite vitesse jusqu'à ce que la farine disparaisse, en raclant bien les parois.
6. Versez la préparation sur la croûte et lissez le dessus avec une spatule coudée. Couvrez bien le moule de papier aluminium, sans que celui-ci touche le dessus du gâteau.
7. Remplissez à moitié d'eau chaude un grand plat à four et placez-le sur la grille du bas. Posez le moule sur une plaque à rebords, sur la grille du milieu.
8. Enfournez à 300°F pendant 1 heure. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 40 à 50 minutes de plus, jusqu'à ce que les bords soient gonflés et mats sur environ 5 cm et que le centre soit brillant avec un léger tremblement. Si des fissures apparaissent sur les bords après 40 minutes, éteignez le four.
9. Éteignez le four, entrouvrez la porte avec une cuillère en bois et laissez le gâteau refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Laissez-le ensuite refroidir encore 1 heure à température ambiante, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
10. Pour la ganache, mettez le chocolat mi-sucré dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites chauffer la crème au micro-ondes jusqu'à frémissement, environ 35 secondes, et versez-la sur les pépites. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse ; si nécessaire, faites chauffer à mi-puissance par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir 5 minutes.
11. Étalez la ganache uniformément sur le gâteau et remettez au réfrigérateur pour la faire prendre pendant que vous préparez la crème fouettée.
12. Pour la crème fouettée, mettez la crème, le sucre glace et la vanille dans un bol. Tamisez la poudre de cacao et fouettez juste pour mélanger. Battez à vitesse moyenne pendant 1 à 1½ minute, jusqu'à obtenir des pics fermes.
13. Dressez un cordon ou des rosaces de crème fouettée sur le pourtour du gâteau à l'aide d'une douille à étoile, puis découpez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Preppy Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCrèmeCrème épaisseFromage à la crèmeChocolatCrème aigrePépites de chocolatOreo