Fantastica ricetta della cheesecake al cioccolato

Di Preppy Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350°F. Tritate i biscotti Oreo nel mixer per circa 30 secondi, finché non assomigliano a sabbia. Mentre il mixer gira, versate il burro fuso a filo; se il composto non tiene insieme quando lo stringete, aggiungete un altro cucchiaio di burro fuso.
2. Premete il composto in modo uniforme sul fondo e per 2,5 cm lungo i bordi di una tortiera a cerniera da 23 cm, usando un bicchiere a fondo piatto. Infornate per 10 minuti, finché la base non profuma e appare asciutta. Lasciatela raffreddare su una griglia mentre preparate la farcitura, e abbassate il forno a 300°F. Posizionate una griglia sul fondo del forno e una al centro.
3. Mettete il cioccolato fondente e quello semi-dolce in una ciotola adatta al microonde, versate sopra il caffè caldo e riscaldate a intervalli di 10–20 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro, finché non si sciolgono completamente (circa 35–45 secondi in totale). Mettete da parte.
4. Montate il formaggio spalmabile a velocità media per 2 minuti, finché non diventa cremoso. Aggiungete lo zucchero e il sale e lavorate per altri 1 minuto. Unite la panna acida e la vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
5. A velocità medio-bassa, aggiungete le uova una alla volta, raschiando la ciotola quando serve. Unite il cioccolato fuso e mescolate finché il composto non è quasi omogeneo. Raschiate la ciotola, setacciate la farina sopra l'impasto e mescolate a bassa velocità finché la farina non scompare, raschiando bene i bordi.
6. Versate l'impasto nella base e livellate la superficie con una spatola angolata. Coprite bene la tortiera con la stagnola, facendo attenzione che non tocchi la superficie della torta.
7. Riempite a metà una grande teglia con acqua calda e mettetela sulla griglia inferiore. Appoggiate la tortiera su una teglia con bordi sulla griglia centrale.
8. Cuocete a 300°F per 1 ora. Togliete la stagnola e continuate la cottura per altri 40–50 minuti, finché i bordi non risultano gonfi e opachi per circa 5 cm e il centro è lucido con un leggero tremolio. Se dopo 40 minuti compaiono crepe sui bordi, è il momento di spegnere il forno.
9. Spegnete il forno, lasciate la porta socchiusa con un cucchiaio di legno e fate raffreddare la torta all'interno per 1 ora. Poi lasciatela raffreddare a temperatura ambiente per un'altra ora, copritela e mettetela in frigorifero per la notte.
10. Per la ganache, mettete il cioccolato semi-dolce in una piccola ciotola adatta al microonde. Scaldate la panna nel microonde finché non fuma, circa 35 secondi, e versatela sulle gocce di cioccolato. Mescolate fino a ottenere un composto liscio; se necessario, riscaldate a metà potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un intervallo e l'altro. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
11. Stendete la ganache in uno strato uniforme sulla torta e rimettetela in frigorifero a rassodare mentre preparate la panna montata.
12. Per la panna montata, mettete la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia in una ciotola. Setacciate il cacao in polvere e frullate solo per amalgamare. Montate a velocità media per 1–1½ minuti, finché non si formano picchi fermi.
13. Decorate il bordo della torta con un anello o con ciuffi di panna montata usando una bocchetta a stella, poi tagliate e servite.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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