超棒的巧克力芝士蛋糕做法

作者：Preppy Kitchen · 240 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至350°F。把奥利奥饼干放入料理机打碎约30秒，直到呈细沙状。机器运转时慢慢淋入融化的黄油；如果捏合后不能成团，再加1汤匙融化的黄油。
2. 用平底玻璃杯把混合物均匀压实在9英寸弹簧扣模具的底部，并向上压至侧边1英寸高。烤10分钟，直到散发香味且表面看起来干燥。在架子上放凉，同时制作馅料，并将烤箱降至300°F。把一层烤架放在烤箱底部，另一层放在中间。
3. 把黑巧克力和半甜巧克力放入可微波的碗中，浇上热咖啡，用微波炉每次加热10–20秒，每次之间搅拌，直到完全融化（总共约35–45秒）。放置一旁。
4. 用中速搅打奶油奶酪2分钟至顺滑。加入糖和盐，再搅打1分钟。加入酸奶油和香草精，搅拌均匀。
5. 用中低速逐个加入鸡蛋，需要时刮净盆壁。倒入融化的巧克力，搅拌至基本混合。刮净盆壁，将面粉筛入面糊上，用低速搅拌至看不到面粉，并仔细刮净盆壁。
6. 把面糊倒入饼底，用抹刀抹平表面。用锡纸把模具严密盖好，注意锡纸不要碰到芝士蛋糕的表面。
7. 在烤箱底层放一个大烤盘，倒入一半的热水。把芝士蛋糕模具放在带边烤盘上，放在上方中层。
8. 以300°F烤1小时。取下锡纸，再烤40–50分钟，直到边缘在距边约2英寸处膨起并呈哑光，中心发亮且略微晃动。如果40分钟后边缘开始出现裂纹，就该关火了。
9. 关掉烤箱，用木勺撑开一条门缝，让芝士蛋糕在烤箱内冷却1小时。然后在室温下再放凉1小时，盖好后放入冰箱冷藏过夜。
10. 制作甘纳许：把半甜巧克力放入小的可微波碗中。把奶油用微波炉加热至冒热气，约35秒，然后倒在巧克力豆上。搅拌至顺滑；如果还没完全融化，用半功率每次加热30秒，每次之间搅拌。放凉5分钟。
11. 把甘纳许均匀抹在芝士蛋糕顶部，放回冰箱定型，同时制作鲜奶油。
12. 制作鲜奶油：把奶油、糖粉和香草精放入碗中。筛入可可粉，轻轻搅拌至混合。用中速打1–1½分钟，直到出现硬性发泡的尖峰。
13. 用星形裱花嘴把鲜奶油在蛋糕边缘挤成一圈或一小团一小团，然后切块享用。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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