¡Increíble receta de corona de babka de miel y pistacho!

De Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche a 120–130 °F (49–54 °C). Viértala en un bol grande, bata el azúcar, espolvoree la levadura encima y deje reposar 5 minutos, hasta que espume.
2. Incorpore batiendo mantequilla derretida y enfriada, el huevo y la yema extra, la sal y la vainilla, hasta obtener una mezcla lisa.
3. Añada la harina poco a poco, unos ½ vaso cada vez, batiendo tras cada adición; cambie a una espátula cuando la masa empiece a espesar.
4. Cuando se forme una bola, póngala sobre una superficie muy enharinada y amase de 5 a 7 minutos, añadiendo harina si hace falta, hasta que quede suave, lisa y elástica.
5. Devuelva la masa al bol, tápela con un paño y deje fermentar en un lugar cálido de 1 a 1 ½ hora, hasta que doble su volumen.
6. Para el relleno, triture los pistachos en el procesador hasta que queden muy finos. Añada la mantequilla blanda, el azúcar, la canela y la vainilla, y bata unos minutos hasta formar una pasta espesa. Reserve.
7. Desgasifique la masa, extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de unos 15×20 pulgadas (38×51 cm). Extienda la pasta de pistacho de manera uniforme hasta los bordes y enrolle a lo largo formando un cilindro.
8. Corte el cilindro por la mitad a lo largo, dejando unas 1 pulgada (2,5 cm) unida arriba. Retuerza las dos tiras una alrededor de la otra para formar una trenza.
9. Coloque la trenza sobre una bandeja cubierta con papel de horno o silicona y dele forma de círculo, metiendo los dos extremos uno debajo del otro.
10. Bata el huevo para el barniz, píntelo sobre el pan y espolvoree unas cucharadas de pistachos picados.
11. Deje fermentar el pan formado hasta que doble su volumen, unos 60 minutos, y empiece a precalentar el horno a 350 °F (177 °C) tras unos 30 minutos. Mantenga el pan junto al horno para que se caliente.
12. Hornee a 350 °F (177 °C) durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la temperatura interna alcance al menos 200 °F (93 °C). Pasados 25 minutos de horneado, cubra la superficie con papel de aluminio para que no se queme.
13. Prepare el almíbar: ponga el agua y la miel en un cazo pequeño, añada el zumo de limón y bata. Llévelo a ebullición suave a fuego medio y cueza unos 3 minutos, hasta que la miel se disuelva por completo.
14. Mientras el pan esté recién salido del horno y aún caliente, pinte generosamente el almíbar por encima en varias capas, dejando que se absorba.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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