Couronne babka au miel et pistache, incroyable recette !

Par Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à 120–130 °F (49–54 °C). Versez-le dans un grand bol, incorporez le sucre au fouet, saupoudrez la levure dessus et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Ajoutez au fouet le beurre fondu refroidi, l'œuf et le jaune supplémentaire, le sel et la vanille, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
3. Incorporez la farine environ ½ tasse à la fois, en fouettant après chaque ajout ; passez à la spatule dès que la pâte épaissit.
4. Quand une boule se forme, posez-la sur un plan de travail bien fariné et pétrissez 5 à 7 minutes, en ajoutant de la farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et élastique.
5. Remettez la pâte dans le bol, couvrez d'un torchon et laissez pousser dans un endroit tiède 1 à 1½ heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Pour la garniture, mixez les pistaches au robot jusqu'à obtenir une poudre très fine. Ajoutez le beurre ramolli, le sucre, la cannelle et la vanille, et mixez quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Réservez.
7. Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan légèrement fariné en un rectangle d'environ 15×20 pouces (38×51 cm). Étalez uniformément la pâte aux pistaches jusqu'aux bords, puis roulez en boudin dans le sens de la longueur.
8. Coupez le boudin en deux dans la longueur, en laissant environ 1 pouce (2,5 cm) soudé en haut. Torsadez les deux bandes l'une autour de l'autre pour former une tresse.
9. Posez la tresse sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, puis formez un cercle en glissant les deux extrémités l'une sous l'autre.
10. Battez l'œuf pour la dorure, badigeonnez-en le pain et parsemez de quelques cuillères à soupe de pistaches hachées.
11. Laissez lever la pâte façonnée jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure, en commençant à préchauffer le four à 350 °F (177 °C) après environ 30 minutes. Gardez le pain près du four pour la chaleur.
12. Enfournez à 350 °F (177 °C) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la température à cœur atteigne au moins 200 °F (93 °C). Après 25 minutes de cuisson, couvrez le dessus de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
13. Préparez le sirop : versez l'eau et le miel dans une petite casserole, ajoutez le jus de citron et fouettez. Portez à frémissement à feu moyen et laissez frémir environ 3 minutes, jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
14. Pendant que le pain est encore chaud à la sortie du four, badigeonnez-le généreusement de sirop en plusieurs fois, en laissant le sirop pénétrer.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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