Incrível receita de coroa de babka com mel e pistache!

Por Tatyana's Everyday Food · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a 120–130 °F (49–54 °C). Despeje em uma tigela grande, misture o açúcar com um batedor, polvilhe o fermento por cima e deixe descansar por 5 minutos, até espumar.
2. Incorpore com o batedor a manteiga derretida e resfriada, o ovo e a gema extra, o sal e a baunilha, até ficar lisa.
3. Acrescente a farinha aos poucos, cerca de ½ xícara por vez, batendo após cada adição; troque para a espátula quando a massa começar a engrossar.
4. Quando formar uma bola, despeje sobre uma superfície bem enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, acrescentando farinha se necessário, até ficar macia, lisa e elástica.
5. Coloque a massa de volta na tigela, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1½ hora, até dobrar de volume.
6. Para o recheio, bata os pistaches no processador até ficarem bem finos. Acrescente a manteiga amolecida, o açúcar, a canela e a baunilha, e bata por alguns minutos até formar uma pasta grossa. Reserve.
7. Desinfle a massa, abra sobre uma superfície levemente enfarinhada em um retângulo de cerca de 15×20 polegadas (38×51 cm). Espalhe a pasta de pistache uniformemente até as bordas e enrole no sentido do comprimento formando um rolo.
8. Corte o rolo ao meio no sentido do comprimento, deixando cerca de 1 polegada (2,5 cm) unida no topo. Torça as duas tiras uma em volta da outra para formar uma trança.
9. Coloque a trança sobre uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e modele um círculo, encaixando as duas pontas uma sob a outra.
10. Bata o ovo para o pincelado, pincele sobre o pão e polvilhe com algumas colheradas de pistaches picados.
11. Deixe o pão modelado crescer até dobrar, cerca de 1 hora, e comece a pré-aquecer o forno a 350 °F (177 °C) após cerca de 30 minutos. Mantenha o pão perto do forno para aquecer.
12. Asse a 350 °F (177 °C) por cerca de 40 minutos, até o topo ficar dourado e a temperatura interna chegar a pelo menos 200 °F (93 °C). Depois de 25 minutos assando, cubra o topo com papel-alumínio para não queimar.
13. Prepare a calda: coloque a água e o mel em uma panela pequena, adicione o suco de limão e misture. Leve a fogo médio até começar a ferver em fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, até o mel dissolver completamente.
14. Enquanto o pão ainda estiver quente, saído do forno, pincele a calda generosamente por cima em várias camadas, deixando-a absorver.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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