Unglaubliches Zitronen-Himbeer-Kuchen-Rezept mit Zitronen-Frischkäse-Frosting!

Von Tatyana's Everyday Food · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Springformen mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Seiten nicht einfetten.
2. In einer großen Schüssel Öl, Milch, Eier, Zucker und Vanilleextrakt verquirlen. Mit dem Handrührgerät 2 bis 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Eier gut verquirlt sind.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Über den Teig sieben und 1 Minute auf mittlerer Stufe unterrühren, nur bis das Mehl eingearbeitet ist.
4. Die Schale von 2 bis 3 Zitronen in den Teig reiben. Die Himbeeren mit der Speisestärke bestäuben, bis sie rundum bedeckt sind, dann vorsichtig unterheben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen. 32 bis 35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. Die Böden 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen und dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7. Die Zitronencreme zubereiten und vollständig abkühlen lassen: Eier, Eigelbe und Zucker 3 bis 4 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse dick und hell ist, dann den gesiebten Zitronensaft unterrühren.
8. Die Creme bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren am Topfboden garen, bis sie andickt und leicht blubbert. Sofort vom Herd nehmen, Butter und Vanille unterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, leicht abkühlen lassen und dann kalt stellen, bis sie ganz durchgekühlt ist.
9. Die Frischkäsecreme zubereiten: Die weiche Butter 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen, dabei oft den Schüsselrand abstreifen. Den weichen Frischkäse dazugeben und 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse glatt ist.
10. Vanille, Salz und Puderzucker zugeben. Zuerst auf niedriger Stufe unterrühren, bis der Zucker eingearbeitet ist, dann 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis die Creme leicht und luftig ist. Zum Schluss die Zitronenschale 30 Sekunden unterschlagen.
11. Die abgekühlten Böden bei Bedarf begradigen. Eine großzügige Menge Creme auf den ersten Boden streichen, dann einige Esslöffel Zitronencreme in die Mitte geben und dabei 1,5 cm zum Rand frei lassen. Mit dem zweiten Boden bedecken.
12. Oberseite und Seiten einstreichen, eine dünne Grundschicht auftragen (Crumb Coat), 15 bis 20 Minuten kalt stellen und dann die letzte Cremeschicht auftragen.
13. Die Oberseite mit mehr Zitronencreme und frischen Himbeeren verzieren. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 bis 5 Tage aufbewahren; vor dem Servieren 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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