Gâteau citron-framboise Incroyable, avec glaçage au fromage frais et citron !

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F). Tapissez deux moules à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé, sans graisser les bords.
2. Dans un grand saladier, mélangez l'huile, le lait, les œufs, le sucre et la vanille. Battez à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient bien battus.
3. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Tamisez-les dans la pâte liquide et mélangez à vitesse moyenne pendant 1 minute, juste jusqu'à ce que la farine soit incorporée.
4. Râpez le zeste de 2 à 3 citrons dans la pâte. Enrobez les framboises de maïzena jusqu'à ce qu'elles soient bien couvertes, puis incorporez-les délicatement à la pâte.
5. Répartissez la pâte uniformément entre les deux moules. Enfournez 32 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir les biscuits dans les moules environ 20 minutes, puis finissez de refroidir complètement sur une grille.
7. Préparez la crème au citron et laissez-la refroidir complètement : fouettez les œufs, les jaunes et le sucre à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâle, puis incorporez le jus de citron filtré.
8. Faites cuire la crème à feu moyen-doux en remuant sans arrêt le fond de la casserole, pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et commence à légèrement bouillonner. Retirez-la du feu aussitôt, incorporez le beurre et la vanille en fouettant jusqu'à fonte complète, couvrez la surface de film alimentaire, laissez tiédir puis réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
9. Préparez le glaçage : fouettez le beurre ramolli à vitesse élevée pendant environ 5 minutes en raclant souvent le bol. Ajoutez le fromage à la crème ramolli et fouettez 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
10. Ajoutez la vanille, le sel et le sucre glace. Fouettez à petite vitesse jusqu'à incorporation, puis à vitesse élevée 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux. Ajoutez le zeste de citron et fouettez 30 secondes.
11. Égalisez les biscuits refroidis si nécessaire. Étalez une bonne quantité de glaçage sur le premier biscuit, puis étalez quelques cuillères à soupe de crème au citron au centre, en vous arrêtant à 1,5 cm du bord. Recouvrez du second biscuit.
12. Glacez le dessus et les côtés, appliquez une fine couche de glaçage (crumb coat), réfrigérez 15 à 20 minutes, puis appliquez la couche de finition.
13. Décorez le dessus avec un peu plus de crème au citron et des framboises fraîches. Conservez au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 à 5 jours ; sortez 1 heure avant de servir pour qu'il tiédisse.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufCitronLaitFromage à la crèmeFramboise