Torta al limone e lampone Strepitosa, con glassa al formaggio cremoso e limone!

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F). Foderate due teglie da torta da 20 cm con carta da forno, lasciando i bordi non imburrati.
2. In una ciotola capiente, unite olio, latte, uova, zucchero e vaniglia. Montate a velocità alta per 2-3 minuti, finché le uova non sono ben sbattute.
3. In una ciotola a parte, mescolate farina, lievito in polvere, bicarbonato e sale. Setacciateli nell'impasto liquido e mescolate a velocità media per 1 minuto, solo fino a incorporare la farina.
4. Grattugiate la scorza di 2-3 limoni nell'impasto. Passate i lamponi nell'amido di mais finché non sono ben ricoperti, poi incorporateli delicatamente all'impasto.
5. Dividete l'impasto equamente tra le due teglie. Infornate per 32-35 minuti, finché uno stecchino inserito al centro non esce pulito.
6. Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per circa 20 minuti, poi completate il raffreddamento su una griglia.
7. Preparate la crema al limone e lasciatela raffreddare completamente: montate le uova, i tuorli e lo zucchero a velocità alta per 3-4 minuti, finché il composto è denso e chiaro, poi unite il succo di limone filtrato.
8. Cuocete la crema a fuoco medio-basso, mescolando continuamente il fondo della casseruola, per 4-5 minuti, finché si addensa e inizia a bollire leggermente. Togliete subito dal fuoco, incorporate burro e vaniglia montando finché il burro non si scioglie, coprite la superficie con pellicola, lasciate intiepidire e poi refrigerate fino a raffreddamento completo.
9. Preparate la glassa: montate il burro ammorbidito a velocità alta per circa 5 minuti, raschiando spesso la ciotola. Aggiungete il formaggio spalmabile ammorbidito e montate per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio.
10. Aggiungete vaniglia, sale e zucchero a velo. Montate a bassa velocità fino a incorporare lo zucchero, poi ad alta velocità per 2-3 minuti, finché la glassa non risulta soffice e leggera. Aggiungete la scorza di limone e montate per 30 secondi.
11. Livellate le torte raffreddate se necessario. Spalmate abbondante glassa sulla prima base, poi distribuite qualche cucchiaio di crema al limone al centro, fermandovi a 1,5 cm dal bordo. Coprite con la seconda base.
12. Ricoprite la superficie e i lati, applicate uno strato sottile di glassa (crumb coat), mettete in frigorifero per 15-20 minuti, poi applicate lo strato finale di glassa.
13. Decorate la superficie con altra crema al limone e lamponi freschi. Conservate in frigorifero, coperta, per 4-5 giorni; lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora prima di servire.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

UovoLimoneLatteFormaggio cremosoLampone