Cheesecake au pain de noix de pécan et sirop d'érable, parfait pour Thanksgiving et l'automne !

Par Tatyana's Everyday Food · 300 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 149 °C (300 °F). Enveloppez l'extérieur d'un moule à fond amovible de 23 cm avec 2 à 3 couches de papier alu larges pour un bain-marie.
2. Réduisez en poudre fine les biscuits graham et 1/2 tasse de noix de pécan au robot. Ajoutez le beurre fondu et mixez jusqu'à ce que tout soit bien enrobé. Tassez dans le fond du moule avec un pilon à purée pour obtenir une base ferme et plane.
3. Battez le fromage à la crème ramolli pendant 8 à 9 minutes jusqu'à obtenir une texture très lisse, en raclant souvent le bol.
4. Ajoutez la crème aigre, la vanille et le sirop d'érable, battez quelques minutes en raclant le bol à mi-parcours.
5. Incorporez la cassonade, la farine et les œufs, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les noix de pécan hachées en dernier, puis versez sur la base.
6. Posez le moule sur une grande plaque à four et versez environ 2,5 cm d'eau tiède sur la plaque.
7. Cuisez à 149 °C (300 °F) pendant 2 heures, jusqu'à ce que le gâteau soit pris. Éteignez le four, calez la porte avec une cuillère en bois et laissez refroidir lentement pendant quelques heures. Puis réfrigérez toute la nuit.
8. Préparez le caramel : dans une casserole moyenne, faites cuire le sucre et l'eau sans remuer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée riche.
9. Hors du feu, incorporez le beurre jusqu'à fonte, puis la crème liquide ; le mélange va mousser. Ajoutez le sel et la vanille, laissez refroidir 5 minutes dans la casserole, puis versez dans un verre mesureur pour qu'il refroidisse et épaississe.
10. Le lendemain, démoulez le cheesecake et posez-le sur un plat à gâteau. Mélangez 1 tasse de caramel avec 1 tasse de moitiés de noix de pécan jusqu'à enrobage, puis étalez sur le dessus.
11. Fouettez la crème liquide froide et le sirop d'érable à vitesse moyenne à élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir des pics fermes. Transférez dans une poche à douille.
12. Dressez la crème fouettée en rosettes sur le côté du cheesecake juste avant de servir et gardez-la au frais.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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