Amritsari Aloo Puri

Von Your Food Lab · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Für den Teig in einer großen Schüssel Weizenmehl, Salz, Öl und Ajwain vermischen.
2. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem Teig verkneten. 3–4 Minuten kneten, bis er glatt und halbfest ist.
3. Etwas Öl hinzufügen und erneut kneten. Zu einer Kugel formen, die Oberfläche dünn mit Öl bestreichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ruhen lassen.
4. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und in Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
5. Im Mörser Ingwer, grüne Chilis und Korianderkörner grob zu einer groben Paste zerstoßen.
6. Senföl in einem Schnellkochtopf bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die Flamme ausschalten und etwas abkühlen lassen.
7. Die Flamme wieder anschalten und Kreuzkümmel, Fenchel, Kalonji, Bockshornkleesamen, schwarze Pfefferkörner und Hing hinzufügen. Knistern lassen, dann die Paste zugeben und kurz anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
8. Die Kartoffelwürfel, Kurkuma, Kashmir-Chilipulver, Korianderpulver und Salz hinzufügen und gut umrühren. Gerade so viel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln bedeckt sind, den Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 2 Pfiffe garen.
9. Währenddessen Tamarinde in heißem Wasser einweichen, zerdrücken und zu einem glatten Mus durchsieben. Jaggery bereitlegen.
10. Wenn der Druck im Topf von selbst gesunken ist, den Deckel öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Einige Stücke leicht zerdrücken, damit die Masse andickt.
11. Jaggery und Tamarindenmus hinzufügen, umrühren und 2–3 Minuten köcheln, bis der Jaggery geschmolzen und die Schärfe der Tamarinde verflogen ist. Die Masse sollte leicht dick und glänzend sein. Salz, Süße und Säure nach Geschmack abschmecken.
12. Mit Garam Masala und gehacktem frischem Koriander verfeinern und vorsichtig mischen.
13. Den Teig in kleine Kugeln teilen, leicht einölen und zu Puris ausrollen. Öl in einer Pfanne erhitzen, jedes Puri hineingeben, leicht andrücken, bis es aufbläht, wenden und hellgolden braten. Heiß mit dem Launji servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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