Amritsari Aloo Puri

De Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Para la masa, mezcla en un bol grande la harina de trigo, la sal, el aceite y el ajwain.
2. Añade el agua poco a poco hasta formar una masa. Amasa 3-4 minutos hasta que quede lisa y semifirme.
3. Añade un poco de aceite y vuelve a amasar. Forma una bola, unta la superficie con una capa ligera de aceite, tapa con un paño húmedo y deja reposar.
4. Corta las patatas en dados medianos y mantenlas en agua para que no se oscurezcan.
5. En un mortero, machaca de forma gruesa el jengibre, los chiles verdes y las semillas de cilantro.
6. Calienta el aceite de mostaza en una olla a presión a fuego alto hasta que humee. Apaga el fuego y deja que se enfríe un poco.
7. Vuelve a encender el fuego y añade el comino, el hinojo, el kalonji, las semillas de fenogreco, la pimienta negra en grano y el hing. Deja que chisporroteen, luego añade la pasta y saltea brevemente hasta que desaparezca el olor crudo.
8. Añade las patatas en dados, la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira, el cilantro molido y la sal, y remueve para cubrirlas. Agrega solo el agua justa para cubrirlas, cierra la tapa y cocina a fuego medio durante 2 silbidos.
9. Mientras tanto, remoja el tamarindo en agua caliente, aplástalo y cuélalo para obtener una pulpa lisa. Ten el jaggery preparado.
10. Cuando la olla baje la presión de forma natural, ábrela, comprueba que las patatas estén cocidas y aplasta ligeramente algunos trozos para espesar.
11. Añade el jaggery y la pulpa de tamarindo, mezcla y cocina 2-3 minutos hasta que el jaggery se derrita y el tamarindo pierda su crudeza. Debe quedar algo espeso y brillante. Ajusta la sal, el dulzor y la acidez al gusto.
12. Termina con el garam masala y el cilantro fresco picado, y mezcla con suavidad.
13. Divide la masa en bolitas pequeñas, engrásalas ligeramente y estíralas para formar pur is. Calienta el aceite en una sartén, fríe cada puri presionando suavemente para que se hinche, dale la vuelta y fríe hasta que esté ligeramente dorada. Sirve caliente con el launji.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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