Aloo Puri à l'amritsarie

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Pour la pâte, mélangez la farine de blé, le sel, l'huile et l'ajwain dans un grand bol.
2. Ajoutez l'eau petit à petit et formez une pâte. Pétrissez 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et mi-ferme.
3. Ajoutez un peu d'huile et pétrissez à nouveau. Façonnez une boule, huilez légèrement le dessus, couvrez d'un linge humide et laissez reposer.
4. Coupez les pommes de terre en dés moyens et gardez-les dans l'eau pour qu'elles ne noircissent pas.
5. Dans un mortier, écrasez grossièrement le gingembre, les piments verts et les graines de coriandre pour obtenir une pâte grossière.
6. Chauffez l'huile de moutarde dans une cocotte-minute à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Éteignez et laissez tiédir légèrement.
7. Rallumez le feu et ajoutez le cumin, le fenouil, le kalonji, les graines de fenugrec, les grains de poivre noir et le hing. Laissez crépiter, puis ajoutez la pâte et faites revenir brièvement jusqu'à disparition de l'odeur crue.
8. Ajoutez les pommes de terre en dés, le curcuma, le piment de Cachemire, la coriandre moulue et le sel, et mélangez. Ajoutez juste assez d'eau pour couvrir, fermez et cuisez à feu moyen pendant 2 sifflets.
9. Pendant ce temps, faites tremper le tamarin dans l'eau chaude, écrasez-le et filtrez pour obtenir une pulpe lisse. Préparez le jaggery.
10. Quand la cocotte a perdu sa pression naturellement, ouvrez-la, vérifiez que les pommes de terre sont cuites, puis écrasez légèrement quelques morceaux pour épaissir.
11. Ajoutez le jaggery et la pulpe de tamarin, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le jaggery fonde et que l'acidité crue du tamarin disparaisse. Le mélange doit être légèrement épais et brillant. Rectifiez le sel, le sucré et l'acidulé selon le goût.
12. Terminez avec le garam masala et la coriandre fraîche hachée, et mélangez délicatement.
13. Divisez la pâte en petites boules, huilez légèrement et étalez en puris. Faites chauffer l'huile dans une poêle, plongez chaque puri en la pressant doucement pour qu'elle gonfle, retournez et faites frire jusqu'à légère coloration dorée. Servez chaud avec le launji.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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