Aloo Puri alla amritsari

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per l'impasto, in una ciotola grande mescolate farina di frumento, sale, olio e ajwain.
2. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto. Lavoratelo per 3-4 minuti fino a renderlo liscio e semi-sodo.
3. Aggiungete un po' d'olio e impastate ancora. Formate una palla, spennellate la superficie con un velo d'olio, coprite con un panno umido e lasciate riposare.
4. Tagliate le patate a dadini medio-piccoli e tenetele in acqua per non farle annerire.
5. In un mortaio, pestate grossolanamente zenzero, peperoncini verdi e semi di coriandolo fino a ottenere una pasta grossolana.
6. Scaldate l'olio di senape in una pentola a pressione a fuoco alto finché inizia a fumare. Spegnete e lasciate intiepidire un po'.
7. Riaccendete il fuoco e aggiungete cumino, semi di finocchio, kalonji, semi di fieno greco, pepe nero in grani e hing. Lasciate scoppiettare, poi aggiungete la pasta e fate saltare brevemente finché sparisce l'odore crudo.
8. Aggiungete le patate a dadini, curcuma, peperoncino del Kashmir in polvere, coriandolo in polvere e sale e mescolate. Versate solo l'acqua necessaria a coprire, chiudete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 2 fischi.
9. Nel frattempo, ammollate il tamarindo in acqua calda, schiacciatelo e filtratelo per ottenere una polpa liscia. Tenete pronto il jaggery.
10. Quando la pentola si è depressurizzata naturalmente, apritela, controllate che le patate siano cotte, poi schiacciatene leggermente alcuni pezzi per addensare.
11. Aggiungete il jaggery e la polpa di tamarindo, mescolate e cuocete 2-3 minuti finché il jaggery si scioglie e l'acidità cruda del tamarindo sparisce. Il composto deve risultare leggermente denso e lucido. Regolate sale, dolcezza e acidità a piacere.
12. Completate con garam masala e coriandolo fresco tritato e mescolate delicatamente.
13. Dividete l'impasto in palline piccole, oliatele leggermente e stendetele in puri. Scaldate l'olio in una padella, friggete ogni puri premendo delicatamente per farlo gonfiare, giratela e friggete fino a doratura chiara. Servite caldo con il launji.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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