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Amritsari Aloo Puri
Ingredientes
- Flour2 xícaras
- Salt½ colher de chá
- Óleo4 colheres de chá
- Ajwaina pinch
- Ginger1 polegada
- Chili pepper2 nos
- Coriander seed · pó3 colheres de chá
- Mustard oil2 colheres de sopa
- Cumin½ colher de chá
- Fennel seed½ colher de chá
- Onion seed¼ colher de chá
- Fenugreek¼ colher de chá
- Peppercorn2 nos
- Asafoetida½ colher de chá
- Cúrcuma · pó½ colher de chá
- Chili powder½ colher de chá
- Potato
- Sugar
Modo de preparo
- Para a massa, misture numa tigela grande a farinha de trigo, o sal, o óleo e o ajwain.
- Acrescente água aos poucos até formar uma massa. Sove por 3 a 4 minutos até ficar lisa e semi-firme.
- Adicione um pouco de óleo e sove de novo. Modele uma bola, passe uma camada leve de óleo por cima, cubra com um pano úmido e deixe descansar.
- Corte as batatas em cubos médios e deixe de molho na água para não escurecerem.
- No pilão, amasse grosseiramente o gengibre, as pimentas verdes e as sementes de coentro até formar uma pasta grossa.
- Aqueça o óleo de mostarda na panela de pressão em fogo alto até começar a fumegar. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
- Acenda o fogo de novo e adicione o cominho, a erva-doce, o kalonji, as sementes de feno-grego, a pimenta-do-reino em grão e o hing. Deixe estalar e depois acrescente a pasta e refogue rapidamente até sumir o cheiro cru.
- Junte as batatas em cubos, o açafrão-da-terra, a pimenta vermelha da Caxemira em pó, o coentro em pó e o sal, misturando para cobrir bem. Coloque só a água necessária para cobrir, feche a panela e cozinhe em fogo médio por 2 apitos.
- Enquanto isso, deixe o tamarindo de molho em água quente, amasse e coe até obter uma polpa lisa. Deixe o jaggery separado.
- Quando a panela soltar a pressão naturalmente, abra, confira se as batatas estão cozidas e amasse levemente alguns pedaços para engrossar.
- Acrescente o jaggery e a polpa de tamarindo, misture e cozinhe por 2 a 3 minutos até o jaggery derreter e o amargor cru do tamarindo sumir. A consistência deve ficar levemente espessa e brilhante. Ajuste sal, doçura e acidez a gosto.
- Finalize com garam masala e coentro fresco picado, misturando delicadamente.
- Divida a massa em bolinhas, unte levemente e abra em discos para puri. Aqueça óleo numa frigideira, frite cada puri pressionando levemente para inflar, vire e frite até dourar levemente. Sirva quente com o launji.
Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.
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