阿姆利则式 Aloo Puri

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 做面团：在大碗中混合全麦面粉、盐、油和阿及万籽。
2. 慢慢加水，揉成面团。揉3-4分钟，直至光滑、半硬。
3. 加少许油再揉一次。揉成圆形，表面薄薄抹一层油，盖上湿布静置。
4. 将土豆切成中小块，泡在水中以防变色。
5. 用研钵将姜、青辣椒和芫荽籽粗略捣成粗糙的糊。
6. 在高压锅中用大火加热芥末油，直至冒烟。关火，稍微放凉。
7. 重新开火，加入孜然、茴香籽、洋葱籽、葫芦巴籽、黑胡椒粒和阿魏粉，让其爆香，然后加入香料糊，快速翻炒至没有生味。
8. 加入土豆块、姜黄、克什米尔辣椒粉、芫荽粉和盐，翻炒裹匀。加入刚好没过土豆的水，盖上盖子，中火煮2声哨响。
9. 同时，将罗望子用热水浸泡，压碎后过滤成顺滑的果浆。准备好jaggery（粗糖）。
10. 待高压锅自然泄压后打开，检查土豆是否煮透，然后轻轻压碎几块以增稠。
11. 加入jaggery和罗望子果浆，拌匀后煮2-3分钟，直至糖融化、罗望子的生涩味消失。汤汁应略微变稠、有光泽。按口味调整盐、甜度和酸度。
12. 撒入garam masala和切碎的新鲜芫荽，轻轻拌匀。
13. 将面团分成小团，轻轻抹油后擀成普里饼。锅中加热油，放入普里饼，轻轻按压使其鼓起，翻面煎至浅金黄。趁热与launji一起上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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姜土豆