古法面包 #shortvideo #youtubeshorts #bread #baking #chef

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 将水倒入搅拌碗中，撒上鲜酵母。加入面粉和盐，低速搅拌最多8到10分钟，期间不时刮下碗壁和钩子上的面团。不要揉到完全扩展的状态。
2. 盖上面团，发酵4小时，期间每小时排气一次，共3次：短暂开启搅拌机，然后重新盖好。
3. 在工作台和面团上撒面粉，用面团刮刀将面团从碗边松开，光滑面朝下倒出，然后用刮板将其切成三等份，切开之间撒面粉。
4. 轻拍每份面团以释放较大的气泡，用尽量少的面粉将边缘向中心折叠，翻过来使光滑面朝上，双手轻轻转动使底部封口。将每个面包光滑面朝下放入撒了面粉的发酵篮中，盖上毛巾。
5. 烤第一个面包前45分钟，将烤箱预热至250°C（480°F），把披萨石放在下三分之一处。披萨石温度至少应为250°C。
6. 其余两个面包放在5到10°C（约47°F）的地方。发酵至基本涨到两倍大：在20°C（68°F）下约2小时，在26°C（80°F）下约1小时，或放入冰箱4到5小时。从冰箱取出的面包烘烤前需在室温下放置30分钟。
7. 把发好的面包翻到热披萨石上，用指尖将其压成平整均匀的圆饼，表面划出十字纹。
8. 在烤箱内喷水，以220°C（425°F）烤30分钟。小心打开烤箱门放出蒸汽，再烤5分钟。
9. 放在网架上冷却。将烤箱重新预热至220°C，按同样方法烤制其余面包。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。