Ragoût antique de feuilles de corète – Recette égyptienne de molokhia

Par Middle Eats · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le bouillon : faites fondre le beurre et le mastic dans une casserole à feu moyen, ajoutez les épices entières et remuez jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
2. Ajoutez le poulet et faites-le saisir de tous les côtés, puis ajoutez l'oignon, l'ail et les tomates hachées.
3. Ajoutez de l'eau à température ambiante pour couvrir le poulet, mettez à feu vif et portez à ébullition.
4. Écumez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une demi-heure.
5. Préparez la sauce tomate (dimaa) : faites revenir l'ail haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez les tomates et l'eau avant que l'ail ne dore.
6. Portez à ébullition, ajoutez le poivre et laissez mijoter 15 minutes, puis salez et retirez du feu quand la texture ressemble à une sauce marinara.
7. Molokhia : passez le bouillon et rincez la casserole, faites fondre le beurre, écrasez-y l'ail et faites cuire 30 secondes.
8. Ajoutez la coriandre moulue, puis 2,5 tasses de bouillon et portez à ébullition.
9. Ajoutez la molokhia congelée et baissez à feu moyen-doux ; une fois fondue, laissez mijoter quelques minutes en remuant à la louche jusqu'à obtenir un ragoût homogène.
10. Versez dans un plat de service pour laisser refroidir.
11. Tasha : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez l'ail haché et la coriandre moulue, et faites frire jusqu'à ce que ce soit doré et pétillant.
12. Versez aussitôt la tasha sur la molokhia.

Résumé d'après la vidéo de Middle Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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