Antico stufato di foglie di corchorus – Ricetta egiziana della molokhia

Di Middle Eats · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il brodo: fate sciogliere burro e mastice in una pentola a fuoco medio, aggiungete le spezie intere e mescolate finché profumano.
2. Aggiungete il pollo e rosolatelo su tutti i lati, poi unite cipolla, aglio e pomodori tritati.
3. Coprite il pollo con acqua a temperatura ambiente, alzate il fuoco al massimo e portate a ebollizione.
4. Schiumate, abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per mezz'ora.
5. Preparate la salsa di pomodoro (dimaa): fate soffriggere l'aglio tritato nel burro finché profuma, poi aggiungete pomodori e acqua prima che l'aglio imbrunisca.
6. Portate a ebollizione, aggiungete il pepe e fate sobbollire per 15 minuti, poi salate e togliete dal fuoco quando la consistenza è simile a un marinara.
7. Molokheya: filtrate il brodo e sciacquate la pentola, fate sciogliere il burro, schiacciatevi l'aglio e cuocete per 30 secondi.
8. Aggiungete il coriandolo macinato, poi 2,5 tazze di brodo e portate a ebollizione.
9. Aggiungete la molokhia congelata e abbassate a fuoco medio-basso; quando si è sciolta, fate sobbollire qualche minuto mescolando con il mestolo finché il ragù si amalgama.
10. Versate in un piatto da portata e lasciate raffreddare.
11. Tasha: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete l'aglio tritato e il coriandolo macinato e friggete finché diventa dorato e spumeggiante.
12. Versate subito la tasha sulla molokhia.

Riassunto dal video di Middle Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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