La fête de la fertilité nue de la Rome antique

Par Tasting History with Max Miller · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez le lait, le miel, le poivre, le sel et le silphium pour obtenir une marinade, versez-la sur la viande dans un sac, puis réfrigérez 4 à 8 heures. Faites tremper les dattes dans de l'eau ou du vin.
2. Transférez la viande et la marinade dans un plat, couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium, puis enfournez à 320 °F/160 °C pendant 2 heures 30.
3. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce qu'une lame enfoncée dans la viande tourne facilement. Sortez le plat du four et laissez reposer la viande pendant que vous préparez la sauce. Réservez 1 tasse de marinade avec le jus de cuisson.
4. Égouttez les dattes et réduisez-les en purée lisse. Mettez la purée dans une petite casserole avec la tasse de marinade et de jus réservée.
5. Incorporez l'huile d'olive, le garum et le vinaigre au fouet, puis chauffez à feu doux jusqu'à frémissement.
6. Dans un bol à part, dissolvez complètement l'amidon dans le vin, ajoutez-le à la sauce frémissante et laissez revenir à frémissement.
7. Laissez épaissir la sauce 10 à 15 minutes, puis servez-la aussitôt sur la viande.

Résumé d'après la vidéo de Tasting History with Max Miller. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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