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安得拉帕奇番茄帕差地
食材
- 番茄1 千克
- 食用油10 汤匙
- 大蒜15 瓣
- 芥末1 茶匙
- 黑吉豆1 茶匙
- 鹰嘴豆黄豆1 茶匙
- 胡芦巴¼ 茶匙
- 干辣椒2
- 咖喱
- 阿萨佛热
- 辣椒粉4 汤匙
- 薑黃1 茶匙
- 盐2 汤匙
- 粗糖1 汤匙
步骤
- 将番茄对半切开，放入平底锅中加2大勺油。中火烤制，翻面使两面都煎熟。
- 加入15瓣大蒜，均匀烤制，直至番茄皮变软。
- 完全放凉后，倒入搅拌机中打成顺滑的泥状，不加水。备用。
- 在大炒锅（kadai）中加热半杯油。加入1小勺芥末籽、1小勺黑绿豆（urad dal）、1小勺鹰嘴豆（chana dal）、¼小勺葫芦巴（methi）、2个掰碎的干红辣椒、几片咖喱叶和一小撮阿魏（hing）。
- 中火让香料爆出声响。
- 转小火，加入4大勺辣椒粉和1小勺姜黄粉，翻炒至香料散发香气。
- 加入番茄蒜泥并拌匀。盖上盖子煮20分钟，或直到油从锅边析出。
- 加入2大勺盐和1大勺棕榈糖（jaggery），拌匀后继续煮至油再次从锅边析出。
- 搭配米饭、软米饼（idli）或薄饼（dosa）食用。
根据 Hebbars Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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