Angaari Matka Salan, receta especial de Ramadán de Food Fusion

De Food Fusion · 110 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla de barro, derrite la mantequilla clarificada con el aceite.
2. Añade la pasta de jengibre y ajo y mezcla bien.
3. Añade el cordero y remueve hasta que cambie de color.
4. Añade la pimienta negra triturada y la sal rosa y mezcla bien.
5. Añade la cebolla, mezcla y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos.
6. Añade el yogur, el chile en polvo, el caldo de pollo en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile de Cachemira en polvo y el comino en polvo. Mezcla y cocina a fuego medio 4-5 minutos, hasta que se separe el aceite.
7. Añade 3 tazas de agua o la necesaria, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 3 horas, hasta que la carne esté tierna.
8. En una sartén para tadka, tuesta en seco a fuego lento los chiles rojos enteros, el macis, el anís estrellado, el cardamomo negro, la nuez moscada y las semillas de comino hasta que huelan bien.
9. Apaga el fuego, incorpora el garam masala y deja enfriar.
10. Machaca bien las especias tostadas en un mortero para obtener la mezcla de especias angaari.
11. Añade la mezcla de especias angaari a la olla y mezcla bien, reservando la mitad para más tarde.
12. En un bol, bate 3 cucharadas de agua con la harina.
13. Añádelo a la olla de barro, mezcla bien y cocina a fuego medio 1-2 minutos.
14. Añade los 3-4 chiles rojos enteros y cocina a fuego medio 4-5 minutos, hasta que la salsa espese.
15. Espolvorea por encima la mezcla de especias reservada, el cilantro fresco y el jengibre, y sirve con naan.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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