Angaari Matka Salan, recette spéciale Ramzan de Food Fusion

Par Food Fusion · 110 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une marmite en terre, faire fondre le beurre clarifié avec l'huile.
2. Ajouter la pâte d'ail et de gingembre et bien mélanger.
3. Ajouter la viande d'agneau et remuer jusqu'à ce qu'elle change de couleur.
4. Ajouter le poivre noir concassé et le sel rose et bien mélanger.
5. Ajouter l'oignon, mélanger et cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le yaourt, le piment en poudre, la poudre de bouillon de poulet, la coriandre en poudre, le curcuma, la poudre de piment du Cachemire et le cumin en poudre. Mélanger et cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
7. Ajouter 3 tasses d'eau ou selon les besoins, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Dans une poêle tadka, faire griller à sec les piments rouges entiers, le macis, l'anis étoilé, la cardamome noire, la noix de muscade et les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
9. Éteindre le feu, incorporer le garam masala et laisser refroidir.
10. Piler finement les épices grillées dans un mortier pour obtenir le mélange angaari.
11. Ajouter le mélange angaari à la marmite et bien mélanger, en réservant la moitié pour plus tard.
12. Dans un bol, fouetter 3 cuillères à soupe d'eau avec la farine.
13. Verser dans la marmite, bien mélanger et cuire à feu moyen 1 à 2 minutes.
14. Ajouter les 3 à 4 piments rouges entiers et cuire à feu moyen 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
15. Saupoudrer du mélange d'épices réservé, de coriandre fraîche et de gingembre, et servir avec du naan.

Résumé d'après la vidéo de Food Fusion. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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