Angaari Matka Salan, receita especial do Ramadã do Food Fusion

Por Food Fusion · 110 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Numa panela de barro, derreta a manteiga clarificada com o óleo.
2. Adicione a pasta de alho e gengibre e misture bem.
3. Adicione a carne de cordeiro e mexa até mudar de cor.
4. Adicione a pimenta-do-reino moída e o sal rosa e misture bem.
5. Adicione a cebola, misture e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos.
6. Adicione o iogurte, a pimenta vermelha em pó, o caldo de galinha em pó, o coentro em pó, a cúrcuma, a pimenta caxemira em pó e o cominho em pó. Misture e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, até o óleo se separar.
7. Adicione 3 xícaras de água ou o necessário, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 horas, até a carne ficar macia.
8. Numa frigideira tadka, torre a seco em fogo baixo as pimentas vermelhas inteiras, a macis, o anis-estrelado, o cardamomo preto, a noz-moscada e as sementes de cominho até ficarem aromáticas.
9. Desligue o fogo, misture o garam masala e deixe esfriar.
10. Triture bem as especiarias torradas em um pilão para fazer a mistura de especiarias angaari.
11. Adicione a mistura de especiarias angaari à panela e misture bem, reservando metade para depois.
12. Numa tigela, bata 3 colheres (sopa) de água com a farinha.
13. Despeje na panela de barro, misture bem e cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos.
14. Adicione as 3-4 pimentas vermelhas inteiras e cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, até o molho engrossar.
15. Polvilhe a mistura de especiarias reservada, o coentro fresco e o gengibre por cima e sirva com naan.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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