Insalata di patate e uova

Di Tasty · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere le patate in una pentola capiente, coprire con acqua fredda salata e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere 12–15 minuti, finché sono appena tenere alla forchetta. Scolare e stendere su una teglia a raffreddare completamente, circa 15 minuti.
2. Mettere le uova in una pentola, coprire con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare 10 minuti. Trasferire in acqua e ghiaccio e far raffreddare completamente, circa 5 minuti.
3. Sgusciare le uova. Tagliare 2 uova a metà per il lungo e conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico. Tagliare le altre 6 uova a metà per il lungo, estrarre i tuorli in una ciotola capiente e mettere da parte gli albumi. Schiacciare i tuorli con una forchetta.
4. Aggiungere ai tuorli la maionese, il relish, la senape di Digione, l'aceto, la paprica affumicata, il granulare d'aglio, 1 cucchiaino di sale kosher e ½ cucchiaino di pepe nero, poi montare con la frusta fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe a piacere.
5. Tritare grossolanamente gli albumi messi da parte. Incorporare delicatamente gli albumi, le patate raffreddate, la cipolla rossa, il sedano e l'erba cipollina alla salsa, finché tutto è ben ricoperto. Correggere di sale e pepe.
6. Coprire e refrigerare per almeno 2 ore, o fino a 12 ore.
7. Trasferire in una insalatiera. Disporre sopra le uova tagliate a metà messe da parte e guarnire generosamente con paprica affumicata ed erba cipollina. Servire freddo.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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