Biscuits en couronne à l'anis – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un batteur sur socle muni de la feuille, battez les œufs avec le sucre et le sel à pleine vitesse pendant 6 minutes, jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.
2. Baissez la vitesse, puis incorporez le beurre fondu, la crème aigre et le zeste de citron. Ajoutez les graines d'anis, puis la levure chimique et la farine tamisées, en mélangeant à vitesse lente juste jusqu'à homogénéité.
3. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant une nuit.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en une plaque de 2 cm d'épaisseur. Coupez-la en 4 parts égales, puis divisez chaque part en 10 bâtonnets.
5. Façonnez chaque bâtonnet en un boudin de 15 cm, refermez-le en anneau en soudant bien les extrémités, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Si vous le souhaitez, congelez les biscuits pour les conserver.
7. Dans une grande casserole, portez 3 L d'eau à ébullition. Pochez quelques biscuits congelés à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 60 secondes par fournée. Transférez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
8. Préchauffez le four en mode ventilé à 240 °C (460 °F). Badigeonnez les biscuits pochés d'œuf battu.
9. Faites cuire 9 à 10 minutes.
10. Conservez dans un récipient hermétique pendant quelques jours. Après un ou deux jours, réchauffez un biscuit 3 secondes au micro-ondes.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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