茴芹贝果饼干——Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 90 分钟

食材

步骤

1. 用装有扇形搅拌头的厨师机，以最高速度将鸡蛋、糖和盐打6分钟，直至颜色变浅、质地蓬松。
2. 降低转速，拌入融化的黄油、酸奶油和柠檬皮屑。加入茴芹籽，再加入过筛的泡打粉和面粉，低速搅拌至刚好混合均匀。
3. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏过夜。
4. 在撒了面粉的台面上将面团擀成2厘米厚的面片。切成4等份，再把每份分成10条。
5. 把每条面团搓成15厘米长的条，首尾相接成圆环，仔细捏紧接口，摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6. 如需保存，可将饼干冷冻。
7. 取一个大汤锅，烧开3升水。每次放入几块冷冻饼干，在微沸的水中煮至浮起，每批约60秒。捞出放到铺有烘焙纸的烤盘上。
8. 将风扇烤箱预热至240°C（460°F）。用刷子在煮好的饼干上刷一层蛋液。
9. 烘烤9至10分钟。
10. 密封保存可放数天。过一两天后，可用微波炉加热3秒钟。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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