Anne Burrells 5-Sterne-Schmorbraten

Von Food Network · 270 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.
2. Einen Bräter mit Olivenöl einfetten und auf mittelhoher bis hoher Stufe erhitzen.
3. Den Chuck Roast großzügig salzen, in den Bräter geben und rundum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Überschüssiges Fett abgießen, die Hitze auf mittel reduzieren, ein paar Tropfen frisches Öl zugeben und Sellerie, Zwiebeln und zerstoßene Chili hinzufügen. Salzen und 8 bis 10 Minuten weich und sehr aromatisch garen.
5. Knoblauch zugeben und 1 bis 2 Minuten garen. Tomatenmark hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitgaren.
6. Den Rotweinessig dazugeben, verrühren und 2 bis 3 Minuten einkochen lassen.
7. 3 Tassen Hühnerbrühe einrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
8. Lorbeerblätter, Orangenschale, Sternanis und den Thymianbund hinzufügen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen, zudecken und 1 Stunde in den Ofen geben.
9. Den Bräter herausnehmen, das Fleisch wenden und den Flüssigkeitsstand prüfen. Ist er gesunken, etwa eine halbe Tasse Brühe nachgießen. Zurück in den Ofen geben und weitere 1 Stunde garen.
10. Den Bräter herausnehmen. Das Fleisch herausnehmen und Kürbis, Topinambur und Feigen zugeben. Die letzte halbe Tasse Brühe einrühren, verrühren und nachwürzen. Das Fleisch wieder hineinlegen, zudecken und weitere 30 Minuten garen.
11. Den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten braten, bis Kürbis und Topinambur weich sind und die Flüssigkeit eingekocht ist.
12. Den Bräter herausnehmen, das Fleisch herausnehmen und bei Bedarf überschüssiges Fett von der Garflüssigkeit abschöpfen.
13. Das Fleisch in 1,3 cm (1/2 Zoll) dicke Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Bratensaft servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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