Asado de olla de 5 estrellas de Anne Burrell

De Food Network · 270 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 350 ºF (unos 180 ºC).
2. Engrase una cacerola de hierro fundido con aceite de oliva y póngala a fuego medio-alto.
3. Salpimente generosamente el asado de aguja, póngalo en la cacerola y dórelo por todos los lados. Retírelo y reserve.
4. Escurra el exceso de aceite, baje el fuego a medio, añada unas gotas de aceite y después el apio, la cebolla y la guindilla triturada. Salpimente y cocine de 8 a 10 minutos, hasta que estén blandos y muy aromáticos.
5. Añada el ajo y cocine de 1 a 2 minutos. Incorpore el concentrado de tomate y cocine de 1 a 2 minutos.
6. Añada el vinagre, remueva y cocine de 2 a 3 minutos.
7. Incorpore 3 tazas de caldo de pollo. Pruebe y ajuste la sazón.
8. Añada las hojas de laurel, la ralladura de naranja, el anís estrellado y el manojo de tomillo. Vuelva a poner la carne en la cacerola, tápela y métala al horno 1 hora.
9. Saque la cacerola, dé la vuelta a la carne y compruebe el líquido. Si ha bajado, añada unas 1/2 taza de caldo. Vuelva al horno y cocine 1 hora más.
10. Saque la cacerola. Retire la carne y añada la calabaza, las aguaturmas y los higos. Añada la última 1/2 taza de caldo, remueva y pruebe la sazón. Vuelva a poner la carne, tápela y cocine 30 minutos más.
11. Destape y ase de 15 a 20 minutos más, hasta que la calabaza y las aguaturmas estén tiernas y el líquido se haya reducido.
12. Saque la cacerola, retire la carne y, si hace falta, quite la grasa sobrante de la superficie del jugo de cocción.
13. Corte la carne en lonchas de 1/2 pulgada (unos 1,3 cm) y sírvala con las verduras y el jugo de cocción.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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