Rôti braisé 5 étoiles d'Anne Burrell

Par Food Network · 270 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 350 °F (environ 180 °C).
2. Enduisez une cocotte d'huile d'olive et placez-la à feu moyen-vif.
3. Salez généreusement le rôti de paleron, mettez-le dans la cocotte et faites-le dorer sur toutes ses faces. Retirez et réservez.
4. Égouttez l'excès d'huile, baissez à feu moyen, ajoutez quelques gouttes d'huile, puis le céleri, les oignons et le piment rouge concassé. Salez et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et très parfumés.
5. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes.
6. Ajoutez le vinaigre, mélangez et faites cuire 2 à 3 minutes.
7. Incorporez 3 tasses de bouillon de poulet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
8. Ajoutez les feuilles de laurier, le zeste d'orange, les anis étoilés et le bouquet de thym. Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et enfournez 1 heure.
9. Sortez la cocotte, retournez la viande et vérifiez le niveau du liquide. S'il a baissé, ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon. Remettez au four et poursuivez la cuisson 1 heure.
10. Sortez la cocotte. Retirez la viande et ajoutez la courge, les topinambours et les figues. Ajoutez la dernière 1/2 tasse de bouillon, mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Remettez la viande, couvrez et laissez cuire encore 30 minutes.
11. Retirez le couvercle et rôtissez 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que la courge et les topinambours soient tendres et que le liquide ait réduit.
12. Sortez la cocotte, retirez la viande et écumez si besoin l'excès de graisse du jus de cuisson.
13. Coupez la viande en tranches de 1/2 pouce (environ 1,3 cm) et servez avec les légumes et le jus de cuisson.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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