Arrosto brasato 5 stelle di Anne Burrell

Di Food Network · 270 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 350 °F (circa 180 °C).
2. Ungete una pentola di ghisa con olio extravergine d'oliva e mettetela a fuoco medio-alto.
3. Salate generosamente il roastbeef di manzo, mettetelo nella pentola e rosolatelo su tutti i lati. Toglietelo e mettetelo da parte.
4. Eliminate l'olio in eccesso, abbassate il fuoco a medio, aggiungete qualche goccia di olio, poi sedano, cipolle e peperoncino rosso schiacciato. Salate e cuocete 8-10 minuti, finché diventano morbidi e molto aromatici.
5. Aggiungete l'aglio e cuocete 1-2 minuti. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete 1-2 minuti.
6. Versate l'aceto, mescolate e cuocete 2-3 minuti.
7. Incorporate 3 tazze di brodo di pollo. Assaggiate e regolate di sale.
8. Aggiungete le foglie di alloro, la scorza d'arancia, l'anice stellato e il mazzetto di timo. Rimettete la carne nella pentola, coprite e infornate per 1 ora.
9. Estraete la pentola, girate la carne e controllate il liquido. Se è diminuito, aggiungete circa 1/2 tazza di brodo. Rimettete in forno e cuocete per un'altra ora.
10. Estraete la pentola. Togliete la carne e aggiungete la zucca, i topinambur e i fichi. Aggiungete l'ultima 1/2 tazza di brodo, mescolate e regolate di sale. Rimettete la carne, coprite e cuocete per altri 30 minuti.
11. Togliete il coperchio e arrostite per altri 15-20 minuti, finché zucca e topinambur sono teneri e il liquido si è ridotto.
12. Estraete la pentola, togliete la carne e, se necessario, eliminate il grasso in eccesso dalla superficie del fondo di cottura.
13. Tagliate la carne a fette di 1/2 pollice (circa 1,3 cm) e servite con le verdure e il fondo di cottura.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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