Anne Burrell 的五星炖牛肉

作者：Food Network · 270 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至 350°F（约 180°C）。
2. 在荷兰锅中涂上橄榄油，用中大火加热。
3. 给牛肩肉（chuck roast）充分撒盐，放入锅中，各面煎至上色。取出备用。
4. 倒出多余的油，火调至中火，加几滴新油，再放入芹菜、洋葱和碎红辣椒，加盐调味，炒 8 到 10 分钟，至变软且香气浓郁。
5. 加入大蒜炒 1 到 2 分钟，再加入番茄酱炒 1 到 2 分钟。
6. 倒入醋，搅匀后炒 2 到 3 分钟。
7. 加入 3 杯鸡汤，尝味并调整咸淡。
8. 放入月桂叶、橙皮屑、八角和一束百里香。把肉放回锅中，加盖送入烤箱焖 1 小时。
9. 取出锅，把肉翻面并检查汤汁。如果汤汁减少，加入约半杯高汤，再放回烤箱继续焖 1 小时。
10. 取出锅，拿出牛肉，加入南瓜、菊芋和无花果。加入最后半杯高汤，搅匀并尝味。放回牛肉，加盖再焖 30 分钟。
11. 揭开锅盖，继续烤 15 到 20 分钟，直到南瓜和菊芋变软、汤汁收浓。
12. 取出锅，拿出牛肉，如有需要，撇去汤汁表面多余的油脂。
13. 将牛肉切成 1/2 英寸（约 1.3 厘米）厚的片，配上蔬菜和锅底汁一起上桌。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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