Anne Burrell's Lamb Chops with Fennel, Arugula, Red Onion and Black Olive Salad

Von Food Network · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 375 °F (190 °C) vorheizen.
2. Rosmarin, Knoblauch, zerstoßene Chiliflocken und Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermischen und 1/4 Tasse Olivenöl unterrühren. Beiseitestellen.
3. Von jedem Rack 2 Rippenknochen entfernen und den Rest in 6 gleich große, dickere Koteletts schneiden.
4. Die Koteletts salzen und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Beide Seiten mit der Rosmarinmischung bestreichen.
5. Eine große Pfanne mit Olivenöl auskleiden und bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Koteletts portionsweise von allen Seiten anbraten, auch den Fettrand. Zwischen den Portionen frisches Öl verwenden und die Hitze reduzieren, wenn die Pfanne zu heiß wird. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dampfen die Koteletts, statt knusprig zu werden.
6. Die angebratenen Koteletts auf einem Blech mit Rand anordnen, mit der Rosmarinmischung bestreichen und 8 bis 10 Minuten für medium-rare oder 12 bis 15 Minuten für medium rösten.
7. Währenddessen Fenchel, Rucola, Radicchio, rote Zwiebel und Oliven in einer großen Schüssel mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Zitronensaft und einer großzügigen Prise Salz vermengen. Abschmecken.
8. Den Salat auf einer großen Platte anrichten, die heißen Koteletts darauflegen, mit dem restlichen Rosmarinöl bestreichen und den Saft vom Blech darübergeben.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelZitroneRote ZwiebelOliveLammfleischFenchelRucola