Anne Burrell's Lamb Chops with Fennel, Arugula, Red Onion and Black Olive Salad

De Food Network · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C).
2. En un bol pequeño, mezcle el romero, el ajo, la guindilla triturada y la ralladura de limón, y añada 1/4 de taza de aceite de oliva. Reserve.
3. Quite 2 huesos de cada costillar y corte el resto en 6 chuletas iguales y más gruesas.
4. Salpimiente las chuletas y déjelas a temperatura ambiente. Unte ambos lados con la mezcla de romero.
5. Cubra una sartén grande con aceite de oliva y caliente a fuego medio-alto. Dore las chuletas por tandas por todos los lados, incluido el borde con grasa, añadiendo aceite nuevo entre tandas y bajando el fuego si la sartén se calienta demasiado. No amontone las chuletas, porque se cocerían al vapor en lugar de dorarse.
6. Coloque las chuletas doradas en una bandeja de horno con bordes. Úntelas con la mezcla de romero y ase 8 a 10 minutos para un punto poco hecho o 12 a 15 minutos para un punto medio.
7. Mientras tanto, mezcle el hinojo, la rúcula, la radicchio, la cebolla morada y las aceitunas con 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de limón y una buena pizca de sal en un bol grande. Pruebe y corrija.
8. Disponga la ensalada en una fuente grande, coloque encima las chuletas calientes, luego pincélelas con el aceite de romero que sobre y rocíe el jugo de la bandeja.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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