Anne Burrell's Lamb Chops with Fennel, Arugula, Red Onion and Black Olive Salad

Par Food Network · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 375 °F (190 °C).
2. Dans un petit bol, mélangez le romarin, l'ail, le piment rouge concassé et le zeste de citron, puis incorporez 1/4 tasse d'huile d'olive. Réservez.
3. Retirez 2 os de chaque carré et découpez le reste en 6 côtelettes égales, plus épaisses.
4. Salez les côtelettes et laissez-les à température ambiante. Badigeonnez les deux faces avec le mélange au romarin.
5. Enduisez une grande sauteuse d'huile d'olive et chauffez à feu moyen-vif. Faites dorer les côtelettes par lots sur toutes les faces, y compris le bord gras, en ajoutant de l'huile fraîche entre les lots et en baissant le feu si la poêle chauffe trop. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande cuira à la vapeur au lieu de dorer.
6. Disposez les côtelettes dorées sur une plaque à rebords. Badigeonnez-les avec le mélange au romarin et enfournez 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou 12 à 15 minutes pour une cuisson à cœur moyen.
7. Pendant ce temps, mélangez le fenouil, la roquette, la chicorée rouge, l'oignon rouge et les olives dans un grand saladier avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et une bonne pincée de sel. Goûtez et ajustez.
8. Disposez la salade sur un grand plat de service, posez dessus les côtelettes chaudes, puis badigeonnez-les avec l'huile au romarin restante et arrosez des jus de la plaque.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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