Anne Burrell's Lamb Chops with Fennel, Arugula, Red Onion and Black Olive Salad

Di Food Network · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 190 °C (375 °F).
2. In una ciotola piccola mescolate rosmarino, aglio, peperoncino rosso schiacciato e scorza di limone, poi unite 1/4 di tazza di olio extravergine. Mettete da parte.
3. Togliete 2 ossicini da ogni carré e tagliate il resto in 6 costolette uguali e più spesse.
4. Salate le costolette e lasciatele a temperatura ambiente. Spennellate entrambi i lati con il composto al rosmarino.
5. Ungete una padella grande con olio e scaldatela a fuoco medio-alto. Rosolate le costolette a piccole dosi su tutti i lati, compreso il bordo grasso, aggiungendo olio fresco tra una dose e l'altra e abbassando la fiamma se la padella diventa troppo calda. Non affollate la padella, altrimenti la carne cuocerà al vapore invece di dorare.
6. Disponete le costolette rosolate su una teglia con i bordi. Spennellatele con il composto al rosmarino e arrostite per 8-10 minuti per una cottura al sangue o 12-15 minuti per una cottura media.
7. Nel frattempo, in una ciotola capiente condite il finocchio, la rucola, la radicchio, la cipolla rossa e le olive con 3 cucchiai di olio extravergine, il succo di limone e un generoso pizzico di sale. Assaggiate e aggiustate.
8. Sistemate l'insalata su un grande piatto da portata, appoggiate sopra le costolette calde, poi spennellatele con l'olio al rosmarino rimasto e versate sopra i succhi della teglia.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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