Anne Burrell's Lamb Chops with Fennel, Arugula, Red Onion and Black Olive Salad

Por Food Network · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
2. Em uma tigela pequena, misture o alecrim, o alho, a pimenta vermelha triturada e a raspa de limão, depois acrescente 1/4 de xícara de azeite de oliva. Reserve.
3. Retire 2 ossos de cada carré e corte o restante em 6 costeletas iguais e mais grossas.
4. Tempere as costeletas com sal e deixe em temperatura ambiente. Pincele os dois lados com a mistura de alecrim.
5. Cubra uma frigideira grande com azeite e leve a fogo médio-alto. Doure as costeletas em porções, por todos os lados, incluindo a borda com gordura. Coloque azeite novo entre as porções e abaixe o fogo se a frigideira esquentar demais. Não amontoe as costeletas, senão elas vão cozinhar no vapor em vez de dourar e ficar crocantes.
6. Arrume as costeletas douradas em uma assadeira com borda. Pincele com a mistura de alecrim e asse por 8 a 10 minutos para ao ponto (rosé) ou 12 a 15 minutos para ao ponto médio.
7. Enquanto isso, misture o funcho, a rúcula, a radicchio, a cebola roxa e as azeitonas com 3 colheres de sopa de azeite, o suco de limão e uma boa pitada de sal em uma tigela grande. Prove e ajuste o tempero.
8. Disponha a salada em um travessa grande, coloque as costeletas quentes por cima, pincele com o azeite de alecrim que sobrou e regue com o caldo da assadeira.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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