Paella mit Kaninchen, Chorizo und Garnelen von Anne Burrell

Von Food Network · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den gewürfelten Chorizo mit etwas Olivenöl in einer 33-cm-Paellapfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 bis 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf ein mit Küchenpapier belegtes Blech geben.
2. Die Hitze auf mittel-hoch stellen und die Calamari 30 Sekunden anbraten. Beiseitestellen.
3. Das Kaninchen in der Pfanne 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt, aber noch nicht ganz durch ist. Beiseitestellen.
4. Jede Garnele vom Kopf bis zum Schwanz am Rücken einschneiden, Kopf und Schwanz bleiben mit Schale. Den Körper schälen, die Schalen aufbewahren und den Darm entfernen.
5. Das Kaninchen herausnehmen. 1 EL Olivenöl, Paprika, Zwiebel und Salz nach Geschmack hinzugeben und 6 bis 8 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
6. Knoblauch dazugeben und 2 bis 3 Minuten garen, ohne ihn anbrennen zu lassen. Tomate und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 6 bis 8 Minuten einkochen, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht.
7. Hühnerbrühe in einem kleinen Topf bei mittel-hoher Hitze aufkochen, dann die Hitze ausschalten. Safran und Garnelenschalen hinzugeben und 20 Minuten ziehen lassen.
8. Mit dem Weißwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Chorizo und Kaninchen zurück in die Pfanne geben, den Reis dazugeben und gut unterrühren.
9. Die abgeseihte Brühe langsam am Pfannenrand zugießen. Den Reis gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze 16 bis 18 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
10. Die Garnelen kreisförmig auf dem Reis verteilen und weitere 5 Minuten garen. Die Erbsen über die Oberfläche streuen.
11. Die Hitze ausschalten, die Calamari gleichmäßig darauf verteilen, mit Alufolie abdecken und 2 bis 3 Minuten durchwärmen lassen. Die Folie entfernen und mit Schnittlauch garnieren.
12. Für die Aioli das Eigelb, den Essig und das Salz in einem kleinen Standmixer pulsieren, bis die Masse glatt ist. Bei laufendem Gerät das Öl langsam einfließen lassen, bis es emulgiert. Knoblauch und Chilipaste hinzufügen und kurz pulsieren. Ist sie zu dick, einige Tropfen Wasser unterrühren.
13. Die Paella mit der Aioli servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelEiTomatePaprikaReisGarneleErbse