Paella de conejo, chorizo y gambas de Anne Burrell

De Food Network · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Dora el chorizo en dados con un chorrito de aceite de oliva en una paellera de 33 cm a fuego medio-bajo, de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a una bandeja con papel de cocina.
2. Sube el fuego a medio-alto y saltea los calamares 30 segundos. Reserva.
3. Dora el conejo en la paellera de 3 a 4 minutos, hasta que tome color pero sin cocinarse del todo. Reserva.
4. Haz un corte a lo largo de la espalda de cada gamba, desde debajo de la cabeza hasta la cola, dejando la cáscara en la cabeza y la cola. Pela el cuerpo, guarda las cáscaras y quita el intestino.
5. Retira el conejo. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, el pimiento, la cebolla y sal al gusto, y sofríe de 6 a 8 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
6. Agrega el ajo y cocina de 2 a 3 minutos sin quemarlo. Añade el tomate y el pimentón ahumado, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que quede una pasta.
7. Calienta el caldo de pollo hasta que hierva en un cazo a fuego medio-alto y apaga el fuego. Añade el azafrán y las cáscaras de gamba y déjalos reposar 20 minutos.
8. Desglasa con el vino blanco y cocina unos minutos para que se evapore el alcohol. Vuelve a poner el chorizo y el conejo en la paellera, añade el arroz y remueve para que se integre bien.
9. Añade el caldo colado poco a poco por los bordes de la paellera. Extiende el arroz en una capa uniforme y cocina a fuego medio de 16 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando.
10. Coloca las gambas en círculo sobre el arroz y sigue cocinando 5 minutos más. Reparte los guisantes por encima.
11. Apaga el fuego, extiende los calamares por encima, tapa con papel de aluminio y deja que se calienten de 2 a 3 minutos. Quita el papel y decora con cebollino.
12. Haz el alioli: tritura la yema, el vinagre y la sal en un procesador pequeño hasta que quede homogéneo. Con el motor en marcha, incorpora el aceite en hilo fino hasta que emulsione. Añade el ajo y la pasta de chile y tritura unas veces. Si queda muy espeso, añade unas gotas de agua.
13. Sirve la paella con el alioli.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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