Paella au lapin, chorizo et crevettes d'Anne Burrell

Par Food Network · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites dorer et croustiller le chorizo en dés avec un filet d'huile d'olive dans une poêle à paella de 33 cm à feu moyen-doux, 4 à 5 minutes. Transférez-le sur une plaque couverte de papier absorbant.
2. Augmentez le feu à moyen-vif et saisissez les calamars 30 secondes. Mettez de côté.
3. Faites dorer le lapin dans la poêle 3 à 4 minutes, sans le cuire complètement. Mettez de côté.
4. Pratiquez une incision sur le dos de chaque crevette, du dessous de la tête jusqu'à la queue, en laissant la carapace sur la tête et la queue. Décortiquez le corps, gardez les carapaces et retirez le boyau.
5. Retirez le lapin. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive, le poivron, l'oignon et le sel, et faites revenir 6 à 8 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
6. Ajoutez l'ail et faites cuire 2 à 3 minutes sans le brûler. Ajoutez la tomate et le paprika fumé, puis faites cuire 6 à 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte.
7. Portez le bouillon de poulet à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, puis éteignez. Ajoutez le safran et les carapaces de crevettes et laissez infuser 20 minutes.
8. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l'alcool. Remettez le chorizo et le lapin dans la poêle, ajoutez le riz et remuez pour bien l'enrober.
9. Versez petit à petit le bouillon filtré sur les bords de la poêle. Étalez le riz uniformément et laissez cuire à feu moyen 16 à 18 minutes en remuant de temps en temps.
10. Disposez les crevettes en cercle sur le riz et poursuivez la cuisson 5 minutes. Répartissez les petits pois en surface.
11. Éteignez le feu, étalez les calamars sur le dessus, couvrez de papier aluminium et laissez-les chauffer 2 à 3 minutes. Retirez l'aluminium et garnissez de ciboulette.
12. Préparez l'aïoli : mixez le jaune d'œuf, le vinaigre et le sel dans un petit robot jusqu'à obtenir une texture lisse. Moteur en marche, versez l'huile en filet jusqu'à émulsion. Ajoutez l'ail et la pâte de piment, et mixez quelques secondes. Si c'est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau.
13. Servez la paella avec l'aïoli.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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