Paella con coniglio, chorizo e gamberi di Anne Burrell

Name: Paella con coniglio, chorizo e gamberi di Anne Burrell
Total time: 90 min
Ingredients: 6 oz Chorizo, a dadini; Olio d'oliva extra vergine; 8 oz Calamaro; 2 Coniglio, disossato; 6 Shrimp; 1 Peperone, tagliato a dadini fini; ½ Cipolle, tagliato a dadini fini; ½ cucchiaini Sale; 6 spicchi Aglio, tritato finemente, schiacciato; 1 Pomodoro, a dadini; 1 cucchiaino Paprika affumicato; 2 tazze Chicken stock; ¼ cucchiaini Zafferano; ½ tazze Vino bianco; 1 tazza Riso; ½ tazze Pisello, surgelato; ½ mazzi Erba cipollina, affettato sottilmente; 1 Uovo; 2 cucchiai Aceto di Sherry; ¾ tazze Olio di colza; ½ cucchiaini Peperoncino, pasta

Di Food Network · 90 min

Ingredienti

Chorizo · a dadini6 oz
Olio d'oliva extra vergine
Calamaro8 oz
Coniglio · disossato2
Shrimp6
Peperone · tagliato a dadini fini1
Cipolle · tagliato a dadini fini½
Sale½ cucchiaini
Aglio · tritato finemente, schiacciato6 spicchi
Pomodoro · a dadini1
Paprika affumicato1 cucchiaino
Chicken stock2 tazze
Zafferano¼ cucchiaini
Vino bianco½ tazze
Riso1 tazza
Pisello · surgelato½ tazze
Erba cipollina · affettato sottilmente½ mazzi
Uovo1
Aceto di Sherry2 cucchiai
Olio di colza¾ tazze
Peperoncino · pasta½ cucchiaini

Preparazione

Fai rosolare il chorizo a dadini con un giro d'olio d'oliva in una padella per paella da 33 cm a fuoco medio-basso, per 4-5 minuti, finché è dorato e croccante. Trasferiscilo su una teglia foderata di carta assorbente.
Alza il fuoco a medio-alto e scotta i calamari per 30 secondi. Mettili da parte.
Fai rosolare il coniglio in padella per 3-4 minuti, finché è ben dorato ma non ancora cotto del tutto. Mettilo da parte.
Pratica un'incisione lungo il dorso di ogni gamberone, dalla base della testa fino alla coda, lasciando il guscio su testa e coda. Sguscia il corpo, conserva i gusci e togli il filo intestinale.
Togli il coniglio. Aggiungi 1 cucchiaio d'olio d'oliva, il peperone, la cipolla e sale q.b., e soffriggi per 6-8 minuti finché la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi l'aglio e cuoci per 2-3 minuti senza bruciarlo. Unisci il pomodoro e la paprica affumicata e cuoci per 6-8 minuti, finché non si forma una pasta.
Porta il brodo di pollo a ebollizione in un pentolino a fuoco medio-alto, poi spegni. Aggiungi lo zafferano e i gusci dei gamberi e lascia in infusione per 20 minuti.
Sfuma con il vino bianco e cuoci qualche minuto per far evaporare l'alcol. Rimetti in padella il chorizo e il coniglio, aggiungi il riso e mescola per amalgamare bene.
Versa lentamente il brodo filtrato lungo i bordi della padella. Stendi il riso in uno strato uniforme e cuoci a fuoco medio per 16-18 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Disponi i gamberi in cerchio sul riso e cuoci per altri 5 minuti. Cospargi i piselli sulla superficie.
Spegni il fuoco, stendi i calamari sopra, copri con alluminio e lascia scaldare per 2-3 minuti. Togli l'alluminio e guarnisci con l'erba cipollina.
Prepara l'aioli: frulla il tuorlo, l'aceto e il sale in un piccolo frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Con il motore acceso, versa lentamente l'olio a filo finché non emulsiona. Aggiungi l'aglio e la pasta di peperoncino e frulla qualche volta. Se è troppo denso, aggiungi qualche goccia d'acqua.
Servi la paella con l'aioli.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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