Paella de coelho, chouriço e camarão de Anne Burrell

Por Food Network · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Frite o chouriço em cubos com um fio de azeite em uma frigideira de paella de 33 cm em fogo médio-baixo, por 4 a 5 minutos, até ficar dourado e crocante. Passe para uma assadeira forrada com papel-toalha.
2. Aumente o fogo para médio-alto e refogue as lulas por 30 segundos. Reserve.
3. Doure o coelho na panela por 3 a 4 minutos, até ficar bem dourado mas ainda não totalmente cozido. Reserve.
4. Faça um corte nas costas de cada camarão, da cabeça até a cauda, deixando a casca na cabeça e na cauda. Descasque o corpo, guarde as cascas e retire a veia.
5. Retire o coelho. Adicione 1 colher de sopa de azeite, o pimentão, a cebola e sal a gosto, e refogue por 6 a 8 minutos até a cebola ficar translúcida.
6. Acrescente o alho e cozinhe por 2 a 3 minutos, sem queimar. Junte o tomate e a páprica defumada e cozinhe por 6 a 8 minutos, até formar uma pasta.
7. Leve o caldo de galinha à fervura em uma panela pequena em fogo médio-alto e desligue. Acrescente o açafrão e as cascas de camarão e deixe em infusão por 20 minutos.
8. Desglace com o vinho branco e cozinhe alguns minutos para evaporar o álcool. Volte o chouriço e o coelho para a frigideira, acrescente o arroz e misture bem.
9. Despeje o caldo coado aos poucos pelas bordas da frigideira. Espalhe o arroz em camada uniforme e cozinhe em fogo médio por 16 a 18 minutos, mexendo de vez em quando.
10. Distribua os camarões em círculo sobre o arroz e cozinhe por mais 5 minutos. Espalhe as ervilhas por cima.
11. Desligue o fogo, espalhe as lulas por cima, cubra com papel-alumínio e deixe aquecer por 2 a 3 minutos. Retire o papel-alumínio e decore com cebolinha.
12. Faça a maionese de alho: bata a gema, o vinagre e o sal no processador pequeno até ficar homogênea. Com o processador ligado, adicione o óleo em fio até emulsionar. Acrescente o alho e a pasta de pimenta e bata algumas vezes. Se ficar muito grossa, adicione algumas gotas de água.
13. Sirva a paella com a maionese.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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