Anne Burrell兔肉西班牙海鲜饭配腊肠和虾

作者：Food Network · 90 分钟

食材

步骤

1. 用中小火在13英寸（约33厘米）的西班牙海鲜饭锅中，加少许橄榄油，将切丁的西班牙辣香肠煎至金黄酥脆，约4到5分钟。盛出放在铺有厨房纸的烤盘上。
2. 把火调到中大火，将鱿鱼圈快速煎30秒。盛出备用。
3. 在锅中将兔肉煎3到4分钟，表面上色但还未完全熟透。盛出备用。
4. 从虾头下方沿背部剪开到虾尾，保留头部和尾部的壳。去掉虾身的壳，保留虾壳备用，并去除虾线。
5. 取出兔肉。加入1汤匙橄榄油、甜椒、洋葱和适量盐，炒6到8分钟，直到洋葱变得半透明。
6. 加入大蒜炒2到3分钟，注意不要炒焦。加入番茄和烟熏红椒粉，再炒6到8分钟，直到变成糊状。
7. 用中大火在小锅中把鸡汤煮沸，然后关火。加入藏红花和虾壳，浸泡20分钟。
8. 用白葡萄酒淋锅，煮几分钟让酒精挥发。把西班牙辣香肠和兔肉放回锅中，加入米饭，翻拌均匀。
9. 将过滤后的高汤沿锅边慢慢加入。把米饭铺平，用中火煮16到18分钟，期间偶尔翻动。
10. 把虾围成一圈摆在米饭上，继续煮5分钟。把豌豆撒在表面。
11. 关火，把鱿鱼铺在最上面，盖上锡纸焖2到3分钟，让鱿鱼受热。揭掉锡纸，用细香葱装饰。
12. 制作蒜香蛋黄酱：把蛋黄、醋和盐放入小料理机中打至顺滑。机器运转时，慢慢细流加入油，直至乳化。加入大蒜和辣椒酱，再打几下混匀。如果太稠，加几滴水稀释。
13. 将海鲜饭配蛋黄酱一起上桌。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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