Angebratene Meerbrasse von Anne Burrell mit Fregola und Gemüse

Von Food Network · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Ein Eiswasserbad mit Salz vorbereiten.
2. Spargel 3–4 Minuten kochen, bis er zart und leuchtend grün ist, dann ins Eiswasser geben. Mit den Zuckerschoten ebenso verfahren. Nach dem Abkühlen trocken tupfen und die Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Das Wasser erneut zum Kochen bringen, den Fregola hineingeben und 7–8 Minuten garen, bis er gar ist. Abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
4. Eine große Edelstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen, den Knoblauch goldbraun braten, dann entfernen. Den Spargel dazugeben, 2–3 Minuten erwärmen, salzen und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne die gewürfelte Zucchini mit Salz 2–3 Minuten sautieren. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen, bis sie glasig sind. Fregola unterheben. Hühnerbrühe angießen, aufkochen und sanft köcheln lassen, bis alles zart ist. Zitronenschale und -saft, die Zuckerschoten und 1/2 Tasse Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
6. Die Fischhaut leicht einritzen und gut trocken tupfen. Eine große Antihaftpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit so viel Öl erhitzen, dass der Boden bedeckt ist. Den Fisch auf beiden Seiten salzen, mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und mit der geölten Unterseite einer anderen Pfanne andrücken. Etwa 2 Minuten braten, wenden und weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade durchg
7. Für das Pesto die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, den Rucola, die Pinienkerne und die restlichen 1/2 Tasse Parmesan im Mixer pürieren. Nach und nach 1/4 Tasse Olivenöl einlaufen lassen, bei Bedarf etwas mehr, falls es zu dick ist. Mit Salz würzen.
8. Zum Servieren das Pesto auf einen Teller löffeln, eine kleine Portion Spargel daraufgeben, den Fisch mit der Hautseite nach oben und den Fregola darauf anrichten und mit dem mit Zitronensaft angemachten Sauerampfer garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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