Dorade grillée saisie avec fregola et légumes de Anne Burrell

Par Food Network · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition et la saler généreusement. Préparer un bain de glace salé.
2. Faire cuire les asperges 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et d'un vert vif, puis les plonger dans le bain de glace. Répéter avec les pois mange-tout. Une fois refroidis, les sécher et couper les pois en morceaux à la bouchée.
3. Remettre l'eau à bouillir, cuire les fregola 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et mélanger avec un filet d'huile d'olive.
4. Chauffer une grande poêle en inox à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Ajouter l'ail et les flocons de piment, faire dorer l'ail, puis les retirer. Ajouter les asperges, réchauffer 2 à 3 minutes, saler, puis réserver.
5. Dans la même poêle, ajouter la courgette en dés, saler et faire sauter 2 à 3 minutes. Ajouter la partie blanche des oignons nouveaux et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les fregola et mélanger. Verser le bouillon de volaille, porter à ébullition puis laisser mijoter doucement jusqu'à tendreté. Incorporer le zeste et le jus de citron, les pois mange-tout et 1/
6. Inciser légèrement la peau du poisson et bien le sécher. Chauffer à feu moyen-vif une grande poêle antiadhésive avec assez d'huile pour la couvrir. Saler le poisson des deux côtés, le poser côté peau et le presser avec le fond huilé d'une autre poêle. Cuire environ 2 minutes, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et se défasse en flocons.
7. Pour le pesto, mixer les parties vertes des oignons nouveaux, la roquette, les pignons et le reste de parmesan (1/2 tasse). Verser lentement 1/4 de tasse d'huile d'olive, en ajouter un peu si c'est trop épais. Saler.
8. Pour servir, étaler le pesto dans les assiettes, disposer un petit tas d'asperges, poser le poisson côté peau vers le haut et les fregola, puis garnir d'oseille rouge assaisonnée de jus de citron.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilFromageCitronOignon vertFromage ParmesanCourgettePignonAsperge