Orata scottata di Anne Burrell con fregola e verdure

Di Food Network · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e salatela generosamente. Preparate un bagno di ghiaccio salato.
2. Cuocete gli asparagi 3-4 minuti, finché sono teneri e di un verde brillante, poi trasferiteli nel bagno di ghiaccio. Ripetete con i piselli mangiatutto. Quando sono freddi, asciugateli e tagliate i piselli a pezzetti.
3. Riportate l'acqua a ebollizione, versate il fregola e cuocete 7-8 minuti, finché è tenero. Scolatelo e conditelo con un filo d'olio.
4. Scaldate una padella ampia in acciaio a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Aggiungete aglio e peperoncino in fiocchi e fate dorare l'aglio, poi toglietelo. Aggiungete gli asparagi, scaldateli 2-3 minuti, salate e mettete da parte.
5. Nella stessa padella versate la zucchina a cubetti, salate e saltate 2-3 minuti. Aggiungete la parte bianca delle cipollotte e cuocete altri 2-3 minuti, finché diventano traslucide. Unite il fregola e mescolate. Versate il brodo di pollo, portate a ebollizione, poi fate sobbollire dolcemente finché è tenero. Incorporate la scorza e il succo di limone, i piselli a pezzi e mezza tazza di Parmigiano.
6. Incidete leggermente la pelle del pesce e asciugatelo bene. Scaldate a fuoco medio-alto una padella antiaderente larga con olio sufficiente a coprirne il fondo. Salate il pesce su entrambi i lati, mettetelo con la pelle verso il basso e premetelo con il fondo unto di un'altra padella. Cuocete circa 2 minuti, girate e cuocete altri 2-3 minuti, finché è appena cotto e si sfalda.
7. Per il pesto, frullate le parti verdi delle cipollotte, la rucola, i pinoli e la mezza tazza di Parmigiano rimasta. Versate piano 1/4 di tazza di olio extravergine, aggiungendone un po' se è troppo denso. Salate.
8. Per servire, distribuite il pesto sui piatti, aggiungete un piccolo mucchio di asparagi, appoggiate il pesce con la pelle verso l'alto e il fregola, poi guarnite con l'acetosella condita con succo di limone.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioFormaggioLimoneCipollottoFormaggio ParmigianoZucchinaPignoliAsparago