Dourado selado de Anne Burrell com fregola e legumes

Por Food Network · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande de água para ferver e tempere bem com sal. Prepare um banho de gelo com sal.
2. Cozinhe os aspargos por 3 a 4 minutos, até ficarem macios e verde-vivos, e passe para o banho de gelo. Repita com as ervilhas-torta. Depois de frios, seque bem e corte as ervilhas em pedaços do tamanho de uma garfada.
3. Ferva a água de novo, junte o fregola e cozinhe por 7 a 8 minutos, até ficar macio. Escorra e misture com um fio de azeite.
4. Aqueça uma frigideira grande de inox em fogo médio-alto com um fio de azeite. Acrescente o alho e a pimenta-vermelha em flocos, deixe o alho dourar e descarte-o. Acrescente os aspargos, aqueça por 2 a 3 minutos, tempere com sal e reserve.
5. Na mesma frigideira, coloque a abobrinha em cubinhos, tempere com sal e refogue por 2 a 3 minutos. Junte a parte branca das cebolinhas e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até ficarem translúcidas. Acrescente o fregola e misture. Despeje o caldo de galinha, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficar macio. Incorpore a raspa e o suco do limão, as ervilhas-torta picadas e meio copo de parmesão, mistura
6. Faça cortes leves na pele do peixe e seque bem. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto com azeite suficiente para cobrir o fundo. Tempere o peixe dos dois lados com sal, coloque com a pele para baixo e pressione com o fundo untado de outra frigideira. Cozinhe por cerca de 2 minutos, vire e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até ficar cozido por igual e em lascas.
7. Para o pesto, bata no liquidificador as partes verdes das cebolinhas, a rúcula, os pinoli e o meio copo de parmesão restante. Junte aos poucos 1/4 de copo de azeite, acrescentando um pouco mais se estiver muito grosso. Tempere com sal.
8. Para servir, espalhe o pesto no prato, coloque um pequeno monte de aspargos, depois o peixe com a pele para cima e o fregola, e decore com a azedinha vermelha temperada com limão.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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