Anne Burrell 香煎海鲷配撒丁岛小粒意面和蔬菜

作者：Food Network · 60 分钟

食材

步骤

1. 将一大锅水煮沸，充分加盐。准备一盆加盐的冰水。
2. 将芦笋煮3–4分钟，至变软且颜色翠绿，然后放入冰水中。荷兰豆同样处理。冷却后擦干，将荷兰豆切成一口大小。
3. 将水重新煮沸，放入法老小麦（fregola）煮7–8分钟，至软熟。沥干后拌入少许橄榄油。
4. 用中高火加热大号不锈钢锅，加少许油。放入大蒜和红辣椒碎，炒至金黄后捞出丢弃。放入芦笋加热2–3分钟，加盐调味后盛出备用。
5. 在同一锅中放入西葫芦丁，加盐翻炒2–3分钟。加入洋葱的白色部分炒2–3分钟至半透明。加入法老小麦拌匀。倒入鸡高汤煮沸，然后小火慢炖至软。加入柠檬皮屑、柠檬汁、切块的荷兰豆和半杯帕尔马干酪，拌匀。
6. 在鱼皮上轻划几刀，充分擦干。用中高火加热大号不粘锅，放入足够覆盖锅底的油。鱼两面撒盐，鱼皮朝下放入锅中，用另一只涂了油的锅底压住。煎约2分钟，翻面再煎2–3分钟，直至刚好熟透、肉质松散。
7. 制作青酱：将洋葱叶、芝麻菜、松子和剩余的半杯帕尔马干酪放入搅拌机。慢慢加入1/4杯橄榄油，如果太稠可再加一点。加盐调味。
8. 装盘时，将青酱铺在盘中，放上一小堆芦笋，再放上鱼（鱼皮朝上）和法老小麦，最后用拌了柠檬汁的红脉酸模叶点缀。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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