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抗炎鹰嘴豆炖菜 | 一锅出、高蛋白
食材
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
- 洋葱1
- 青椒1
- 大蒜6
- 肉桂棒1
- 蔬菜高汤2 杯
- 胡桃南瓜 · 去皮切细丁3 杯
- 鹰嘴豆 · 沥干并冲洗2 罐
- 月桂叶2
- 盐1 茶匙
- 番茄 · 压碎1 罐
- 枣3–6
- 柠檬1 + 2 茶匙
- 欧芹1 把
- 拉斯汉努特1 汤匙
- 香菜籽 · 研磨粉1 ½ 茶匙
- 肉桂 · 研磨粉½ 茶匙
- 小茴香 · 研磨粉½ 茶匙
- 姜 · 研磨粉¼ 茶匙
- 薑黃 · 研磨粉¼ 茶匙
- 卡宴辣椒¼–½ 茶匙
- 黑胡椒1
- 丁香 · 研磨粉1 撮
- 酸奶5 盎司
步骤
- 将烤箱预热至190°C（375°F）。把烤架放在能容纳荷兰锅、塔吉锅或焖烧锅的位置。
- 在小碗中把香料混合均匀。
- 中高火在荷兰锅中加热2大勺特级初榨橄榄油。加入洋葱和一小撮盐，炒7到8分钟至金黄，需要时加少量水防止烧焦。加入甜椒、大蒜和肉桂棒，炒3分钟，经常翻拌。
- 加入混合香料用力翻炒1分钟，如果开始变干，再加少量水。
- 倒入一部分高汤冲刷锅底，把焦香的残渣刮起来。加入剩余高汤、黄油南瓜、鹰嘴豆、月桂叶、盐、番茄碎和去核枣子。搅拌后煮至沸腾。
- 关火，淋上一大圈橄榄油并再次搅拌。盖紧锅盖（如果没有锅盖，就用锡纸紧紧包住）。
- 放入烤箱加盖烤40分钟，直到南瓜变软、汤汁浓稠如炖菜。
- 同时，把酸奶、2茶匙柠檬汁、适量盐和1/2茶匙研磨香菜籽拌匀，做成酸奶酱。冷藏备用。
- 放凉15到20分钟。拌入一半柠檬皮屑和1大勺柠檬汁，品尝后可按喜好再加柠檬皮或柠檬汁。
- 盛入碗中，淋上酸奶酱，撒上切碎的欧芹或香菜，再淋一点特级初榨橄榄油即可。
根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。
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